Un goût électronique

Un goût électronique.

Le professeur Homei Miyashita de l’université de Meiji a récemment publié une étude ayant abouti à la création de ce qu’il a nommé un synthétiseur Norimaki. Cet appareil, qui se présente sous la forme d’un tube contenant cinq autres tubes différents que l’utilisateur doit appuyer contre sa langue, est capable de reproduire les cinq goûts : salé, sucré, acide, amer et umami.

C’est en pensant aux écrans d’ordinateur composés d’éléments rouges, verts et bleus qui, une fois combinés à divers degrés, affichent toutes les couleurs, que le professeur se demanda s’il ne pouvait pas utiliser la même approche pour tromper la langue. Son synthétiseur permet ainsi de faire goûter les cinq goûts en même temps à des degrés divers, contrairement à d’autres simulateurs de goût qui ne peuvent se concentrer que sur un goût spécifique.

Cela est rendu possible par cinq gels fabriqués à partir d’agar agar, qui reproduisent chacun des cinq goûts à l’aide de glycine pour le sucré, de chlorure de sodium pour le salé, de chlorure de magnésium pour l’amer et de sodium glutamique pour l’umami. Appliqués sur la langue et couplés à une technique connue sous le nom d’électrophorèse, qui permet de déplacer les molécules dans un gel et de les trier par taille par application d’un courant électrique, ils permettent une sorte de synthèse soustractive des goûts… sans les calories !